DICHO POR ROCHA

Según el libro Guadalajara, la ciudad de la carne en su jugo, la carne, el jugo de la misma y los acompañamientos, son los protagonistas de este manjar, guiso de sabores entrelazados, exquisitez culinaria en perfecta armonía servida en platos de barro para volver a la vida y alimentar el espíritu, receta con alma elaborada por la familia Gálvez Ortiz en 1963. 

La carne de res, en pulpas finas, proveniente de la pierna, son rebanadas en cortes de un milímetro, sazonada con el jugo que mezcla la medicinal cebolla, hojas secas del digestivo laurel, ajo y sal, complementado con cebollitas fritas en el comal, cebolla cruda picada, rábanos en rebanadas, cilantro, limón, quesadillas, así como guacamole o aguacate rebanado. 

Igualmente, chiles serranos toreados, totopos, tortillas calientitas a mano o tostadas, frijoles de la olla o refritos mezclados con chorizo o con elote, crujiente tocino, papa cocida y una gran variedad de salsas en la mesa, especialmente de chile Yahualica para hacer sentir calor en el cuerpo, encenderlo y acelerar el corazón para que fluya la sangre al estilo Jalisco.