DICHO POR ROCHA

En la Feria Internacional del Libro 2023 se presentó un apetitoso ejemplar que explora la esencia de la tradición gastronómica tapatía a través de las 158 páginas de Guadalajara, la ciudad de la carne en su jugo, especialidad gastronómica convertida en un emblema de identidad, tradición culinaria, platillo tan emblemático como la birria, el pozole y las tortas ahogadas. 

Angélica, Cecilia, Paula y José Manuel, académicos del departamento de Turismo de la UdeG escriben el testimonio de las personas que han dado vida a este saboreado plato en La Novia de Jalisco más allá de su degustación, platillo que encarna la esencia misma de GDL, orgullosa de sus raíces, que empezó como un caldo sanador para beodos o enfermos.

Un libro para saborearse poco a poco, visto como ese plato de barro colmado de carne de res troceadita, bañada con humeante jugo de carne, frijolitos de la olla, cebollitas cambray fritas o asadas, cilantro, rábanos, mucho tocino frito, chile bravo, cebolla picada, más unas cuantas tortillas untadas con poca grasa, una quesadilla y agua de horchata para “amarrar”.